AMBRUVASE
PAPUA YENİ GİNE KAVRULMUŞ KAHVE
Avustralya’ya komşu bir ada ülkesi olan Papua Yeni Gine Uzakdoğu’nun tatlı baharatları ve Latin Amerika’nın Çikolata ve berry tatlarını bir arada sunan özel bir çekirdek.
Sigri adını taşıyan bütün
çekirdekler için 1500 metre üstünde yetiştirilmiştir.
Sigri çiftliklerinde yetiştirilen bu kahveler neredeyse kusursuz bir işleme kalitesine sahip. Özen gösterilerek yıkanan, ayrıştırılan ve kurutulan çekirdekler adım adım gerçekleşen kontrollerle bütün kusurlardan ayrıştırılıp boyutlarına göre gruplanıyor. Öyle ki, yıkama işleminin bir parçası olan fermantasyon esnasında 3 gün boyunca suda bırakmak yerine her günün sonunda çekirdekler tekrar yıkanarak fermantasyon sürekli kırılıyor. Lezzeti artırmak için bu süreç 4. güne uzatılır ve bütün çekirdekler 4. günde tamamen su içerisinde bırakılır. Akabinde 21 gün süren ayrıştırma süreci başlar. Bu süre tamburda çekirdekleri ayrıştırma, boyuta göre ayrıştırma, renge göre ayrıştırma ve elle ayıklama adımlarından oluşur. Bu sürecin sonunda her lot için bir örnek kavurma ve tadımla kalite sürekli kontrol altında tutulur. Bu işlemin tamamen bir Papua Yeni Gine kalite süreci olduğunu söyleyebiliriz.
Çekirdek
Tipi: Arabica
(Typica, Bourbon, Arusha)
Hasat
Zamanı: Haziran
- Ağustos
İşleme
süreci: Yıkanmış
Güneşte Kurutulmuş
Tadım
Notları: papatya-bisküvi-karamel
Aroma
(Koku): Kurutulmuş
Çekirdekli Meyveler
Gövde: Yüksek
Yetiştiği
İrtifa: 1350
– 1600 m
Asidite: Düşük
- Orta